Fenouil croquant, fèves fraiches de Vitry, oignons, olives noires et vinaigrette de poire à la poudre des alizés

01.05.2022

Une entrée fraîche de saison !

1. Faire bouillir les fèves 1 minute et refroidir. Enlever l'écorce.

2. Faire cuire les fenouils émincés à feu vif à l'huile d'olive.

3. Eplucher un oignon, conserver les cercles.

4. Faire un vinaigrette au vinaigre de poire.

5. Dresser : les fèves, le fenouil, l'oignon, les olives noires. Arroser d'une cuillère de vinaigrette.

Hmmmmm !!!

A boire avec : un chardonnay de Vézelay, domaine des coeuriots.